Diossina: Cosa è successo in questi giorni (gennaio 2011)?

L’allarme diossina parte dalle uova tedesche, ma poiché la sostanza nociva è nei mangimi, si è esteso anche al latte e alle carni di pollo, suine e bovine. Sinora Berlino ha chiuso temporaneamente 4.700 allevamenti di polli e suini, certificando 527 tonnellate di mangime inquinato. Secondo le indagini degli esperti della Federazione degli Agricoltori tedeschi (Dbv), sembra che le tremila tonnellate di acidi grassi destinati ad uso industriale siano stati prodotti dalla società Petrotec, produttrice di biodiesel, e rivenduti tramite l’azienda olandese Olivet al produttore di mangimi tedesco “Harles & Jentzsch”, che produce tra l’altro anche i grassi destinati all’industria della carta. Un portavoce del ministero dell’Agricoltura della Bassa Sassonia pare abbia confermato la notizia, riportata dal quotidiano Hannoversche Allgemeine Zeitung, secondo cui la presenza di diossina nei mangimi era cosa nota alla società “Harles & Jentzsch” sin dal 19 marzo 2010, ben nove mesi prima che l’allarme venisse alla luce.

L’Unione europea chiede di sapere se carni o uova siano state esportate in altri stati dell’Unione ma, un rapporto del ministero federale dell’Agricoltura ha escluso che i mangimi alla diossina siano stati venduti all’estero.

41 milioni di quintali di  latte tedesco entra in Italia nelle sue varie forme: in polvere, come formaggio lavorato o da lavorare, come caseina, a bordo di tir che concludono i loro viaggi in tutte le regioni. Importiamo ogni anno dalla Germania meno uova (27mila quintali), commercializzate con un sistema di tracciabilità molto stringente, con tutti i dati scritti sopra il guscio. Per il pollo e il manzo basta guardare la confezione in cui vengono venduti per ricostruire dove ogni animale è stato allevato e macellato. Non ci sono informazioni, invece, per quanto riguarda i suini, e nel nostro paese di quelli tedeschi ne entrano tantissimi.

Il ministro della Salute, Ferruccio Fazio, spiega che oltre alle uova anche latticini e carni possono essere contaminati dalla diossina tedesca ma per ora non risultano essere arrivate in Italia partite sospette. In questi giorni sono potenziati controlli a tappeto da parte di NAS e ASL.

I precedenti episodi

Vari recenti episodi di contaminazione di diossina sono stati significativi, in vari paesi.

Alla fine del 2008, l’Irlanda ha richiamato molte tonnellate di carne di maiale e salumi con tassi di diossine fino a 200 volte oltre il limite di sicurezza. La contaminazione è stata individuata in mangimi contaminati.

Nel luglio 2007 la Commissione europea ha pubblicato un allarme per la salute ai suoi Stati membri dopo alti livelli di diossina sono stati individuati in un additivo alimentare – gomma di guar – utilizzato come addensante in piccole quantità nella carne, latticini, dolci o salumi. La fonte è stata rintracciata guar gum dall’India che è stato contaminato con pentaclorofenolo (PCF), un pesticida non più in uso. PCP contiene diossine come contaminazione.

Nel 1999, alti livelli di diossina sono stati trovati nel pollame e uova dal Belgio. Successivamente, contaminati dalla diossina alimenti di origine animale (pollame, uova, carne di maiale), sono stati rilevati in diversi altri paesi. La causa era riconducibile a mangimi contaminati con illecitamente smaltiti rifiuti contenenti PCB olio a base industriale.

Nel marzo 1998, livelli elevati di diossine nel latte venduto in Germania sono stati ricondotti a granulati utilizzati come mangimi per animali esportati dal Brasile. L’inchiesta ha portato ad un divieto su tutte le importazioni di polpa di agrumi per l’UE dal Brasile.

Un altro caso di contaminazione da diossina di prodotti alimentari si è verificato negli Stati Uniti d’America nel 1997. Polli, uova, pesce gatto e sono stati contaminati da diossina, quando un ingrediente contaminato è stato utilizzato nella fabbricazione di alimenti per animali.

Grandi quantità di diossine sono state rilasciate in un grave incidente in una fabbrica chimica a Seveso (una trentina di km a Nord di Milano), in Italia, nel 1976. Una nube di sostanze chimiche tossiche, 2,3,7,8-tetraclorodibenzo-p-diossina o TCDD, è stato liberato in aria e, infine, contaminata un’area di 15 chilometri quadrati dove 37 000 persone vivevano. Studi approfonditi nella popolazione colpite continuano a determinare gli effetti a lungo termine sulla salute umana da questo incidente. Queste indagini, però, sono ostacolate dalla mancanza di valutazioni di esposizione appropriata. Un aumento minore di alcuni tipi di cancro e di effetti sulla riproduzione sono stati rilevati e sono in corso ulteriori indagini. Possibili effetti sui figli delle persone esposte sono attualmente allo studio.

TCDD è stata ampiamente studiata per gli effetti sulla salute legati alla sua presenza come contaminante in alcuni lotti del diserbante Agent Orange, che è stato usato come defoliante nella guerra del Vietnam. Un collegamento a certi tipi di cancro e anche per il diabete è tuttora oggetto di indagine.

Precedenti episodi di contaminazione degli alimenti sono stati segnalati in altre parti del mondo. Sebbene tutti i paesi possono essere colpiti, la maggior parte dei casi di contaminazione sono stati segnalati nei paesi industrializzati, dove un adeguato monitoraggio della contaminazione degli alimenti, una maggiore consapevolezza del pericolo e, più controlli regolamentari sono disponibili per la rilevazione di problemi di diossina.

Alcuni casi di avvelenamento intenzionale umano sono stati riportati anche. L’incidente più notevole è il 2004, nella causa di Viktor Yushchenko, presidente dell’Ucraina, il cui volto è stato sfigurato da cloracne.

Cosa sono le diossine

Le diossine costituiscono un gruppo di prodotti chimici. Il loro nome scientifico è “composti aromatici policlorati“; hanno struttura, proprietà fisiche e chimiche analoghe. Non si tratta di composti creati volutamente, le diossine si formano in seguito a processi chimici: fenomeni naturali (come eruzioni vulcaniche, incendi boschivi) o di origine umana (fabbricazione di prodotti chimici, pesticidi, acciaio, pitture, emissioni di gas di scarico e inceneritori…). Per questo le diossine non possono essere “proibite”: sono un sottoprodotto indesiderato dell’attività industriale.

I diversi composti che rientrano nella famiglia delle diossine sono circa 210, dei quali 17 presentano rischi per la salute.

Alcuni tra gli appartenenti a un altro gruppo di prodotti chimici, i PCB (policlorobifenili), sintetizzati per uso industriale, presentano rischi per la salute simili a quelli provocati dalle diossine e sono quindi frequentemente qualificati come “PCB diossinasimili”. Il loro uso è stato molto ristretto per legge, ma sono ancora presenti come inquinanti.

Le diossine sono presenti in tutto il mondo, nell’ambiente e si accumulano nella catena alimentare, soprattutto nel tessuto adiposo degli animali.

Oltre il 90% dell’esposizione umana attraverso gli alimenti, soprattutto carne e latticini, pesce e crostacei. Molte autorità nazionali hanno programmi in atto per controllare l’approvvigionamento alimentare.

Le diossine sono altamente tossiche e possono causare problemi di riproduzione e lo sviluppo, danneggiare il sistema immunitario, interferire con gli ormoni e causare anche il cancro.

Prevenzione o riduzione dell’esposizione umana è meglio farlo tramite le misure alla fonte diretta, vale a dire un rigoroso controllo dei processi industriali per ridurre la formazione di diossine, per quanto possibile

Fonti di contaminazione da diossina

Le diossine sono prodotte principalmente da processi industriali e di combustione, si trovano nell’atmosfera, nell’acqua e nel suolo, in alcuni alimenti. L’uomo può essere esposto alle diossine lavorando in settori industriali nei quali queste sostanze rappresentano dei sotto-prodotti, oppure per eventi accidentali sempre legati all’industria, o tramite prodotti alimentari di origine animale; nell’insieme, il contatto cutaneo e l’inalazione rappresentano vie di esposizione molto limitate. L’assorbimento principale avviene attraverso gli alimenti contaminati.

Le diossine infatti non sono solubili nell’acqua, ma sono molto solubili nei grassi. Di conseguenza si legano ai sedimenti e ai materiali organici nell’ambiente e vengono assorbite dai tessuti grassi umani e animali. Inoltre non sono biodegradabili, per cui possono accumularsi nella catena alimentare.

Le diossine sono prodotti indesiderati di una vasta gamma di processi manifatturieri compresa la fusione, candeggio al cloro di pasta di carta e la fabbricazione di alcuni erbicidi e pesticidi. In termini di rilascio di diossina nell’ambiente, inceneritori di rifiuti incontrollati (rifiuti solidi e rifiuti ospedalieri) sono spesso i peggiori colpevoli, a causa della combustione incompleta.

Quali sono gli alimenti più a rischio?

In generale, gli alimenti di origine animale contribuiscono tutti insieme all’80% dell’esposizione

umana globale alle diossine. I più alti livelli di questi composti si trovano in alcuni cibi di origine animale, suoli e sedimenti alimentari; soprattutto latticini e derivati (in polvere, caseinati, ecc.), carne soprattutto bovina, suina e pollame, pesce d’allevamento e crostacei a causa della diossina presente nei mangimi. Livelli molto bassi si riscontrano nelle piante, acqua e aria.

Gli effetti delle diossine sulla salute umana

L’esposizione a breve termine delle persone ad alti livelli di diossina può provocare lesioni della pelle, come cloracne e chiazze scure della pelle, e la funzione epatica alterata. L’esposizione a lungo termine è legata a una lesione del sistema immunitario, lo sviluppo del sistema nervoso, sistema endocrino e le funzioni riproduttive. L’esposizione cronica degli animali alle diossine ha portato a diversi tipi di cancro. TCDD è stata valutata l’OMS Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) nel 1997. Sulla base dei dati di polizia e ai dati epidemiologici umani, TCDD è stato classificato dalla IARC come “cancerogeno umano”.  Secondo l’OMS a causa della onnipresenza di diossine, tutte le persone hanno “l’esposizione di sfondo”, che non dovrebbe compromettere la salute umana in media. Tuttavia, a causa l’elevato potenziale tossico di questa classe di composti, gli sforzi devono essere compiuti per ridurre l’esposizione di sfondo corrente.

I Sottogruppi più sensibili

Il feto e il neonato sono più sensibili all’esposizione alla diossina. Alcuni individui o gruppi di individui possono essere esposti a più alti livelli di diossine a causa della loro dieta (per esempio, grandi consumatori di carne, suini, latticini e pesce in alcune parti del mondo) o le loro occupazioni (per esempio, i lavoratori dei settori chimici, pasta e carta, negli impianti di incenerimento e a discariche di rifiuti pericolosi, solo per citarne alcuni).

Prevenzione e controllo delle diossine

Prevenzione o riduzione dell’esposizione umana è meglio farlo tramite le misure alla fonte diretta, vale a dire un rigoroso controllo dei processi industriali per ridurre la formazione di diossine, per quanto possibile. Questa è la responsabilità dei governi nazionali, ma nel riconoscimento della importanza di questo approccio, la Commissione del Codex Alimentarius ha adottato nel 2001 un Codice di condotta per la sorgente misure dirette a limitare la contaminazione degli alimenti con sostanze chimiche (CAC / RCP 49-2.001), e nel 2006 un Codice di condotta per la prevenzione e riduzione della diossina e di PCB diossina-simili contaminazione in alimenti e mangimi (CAC / RCP 62-2.006).

Oltre il 90% dell’esposizione umana alla diossina avviene attraverso l’approvvigionamento di cibo, soprattutto carne (manzo, maiale, pollo soprattutto) e latticini, pesce e crostacei.

L’incenerimento adeguato di materiale contaminato è il miglior metodo disponibile per prevenire e limitare l’esposizione alle diossine. con temperature molto elevate 1000 ° C o più.

Quali consigli pratici si possono dare per ridurre il più possibile l’assorbimento di diossina?

Come abbiamo visto, il problema è generalizzato. Non si tratta quindi di escludere questo o quell’alimento, ma di organizzare bene la propria dieta quotidiana.

In linea di massima, i consigli che si possono seguire sono gli stessi che rendono in generale più salubre la propria alimentazione:

• ridurre il consumo di alimenti di origine animale (carne, latticini, uova), privilegiando verdura e frutta, legumi (fagioli, piselli, lenticchie, ceci) e cereali (pasta, riso, mais);
• variare la propria dieta, in modo da introdurre tanti alimenti diversi.

Dato che le diossine si accumulano nei grassi è bene inoltre cercare di mantenere il peso forma.

OMS attività connesse alle diossine

Le diossine sono immesse nell’ambiente da varie sorgenti e possono essere trasportate per lunghe distanze nell’atmosfera  Ridurre l’esposizione della diossina è un importante obiettivo di salute pubblica per la riduzione della malattia, anche in relazione allo sviluppo sostenibile.

L’OMS, in collaborazione con l’Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura (FAO), attraverso il congiunto FAO / OMS del Codex Alimentarius Commission, ha stabilito un ‘Codice di buone pratiche per la prevenzione e riduzione della diossina e di PCB diossina-simili contaminazione in alimenti e mangimi’. Questo documento fornisce indicazioni alle autorità nazionali e regionali sulle misure preventive.

Osservazione del personale di Casasalute: Prevenzione ambientale, alimentare e comportamentale 

Alimentare: Riteniamo prioritario un più serio controllo e selezione di qualità dei mangimi che nutrono gli animali, non visti come serbatoio d’ingrasso a qualsiasi costo, ma come organismi viventi a fianco dell’uomo e intimamente collegati nella catena alimentare.  Ridurre i grassi animali, i cibi d’allevamento intensivo e quelli a più lungo ciclo biologico. Conoscenza e applicazione rigorosa della nuova legge sull’etichettatura trasparente e la provenienza e qualità produttiva delle derrate alimentari.

Ambientale: Fondamentale anche la selezione delle plastiche per gli inceneritori, il riciclo dei rifiuti e il controllo delle emissioni industriali, una produzione con combustibili ecologici.

Comportamentale: respirazione completa, ridurre l‘adipe soprattutto addominale (omeomesoterapia, idrocolonterapia), sudare ed attivare il metabolismo del grasso cutaneo (bagni vapore lezaeta), assumere elevata quota di cibi bio vegetali amari (es radicchio), solforati (es. cipolla) e centrifugati. Fare molto sport aerobico e sudatorio (montagna, bici, palestra, esercizi in casa) e curare il peso e la forma fisica. Ricordiamo infatti che le diossine sono liposolubili, cioè sciolte nei grassi di noi mammiferi.

Tratto, Modificato e rielaborato dai documenti su: Le diossine ed i loro effetti sulla salute umana Organizzazione  Mondiale della Sanità (Scheda N ° 225 Maggio 2010) e dai documenti della Commissione Europea